امروزه کمتر می‌توان کافه یا قهوه‌خانه‌ای را در شهر یافت که بدون باریستای حرفه‌ای فعالیت کند. باریستا نه تنها نمایانگر هویت کافه است، بلکه کیفیت آن نیز به توانایی‌های او بستگی دارد.
خوشبختانه، حرفه باریستایی در ایران به سرعت در حال رشد است و به ویژه در میان جوانان محبوبیت زیادی پیدا کرده است، اما برای این که باریستای حرفه‌ای شوید، به چه مهارت‌هایی نیاز دارید؟ آیا درآمد و آینده شغلی این حرفه مطلوب است؟ چه راه‌هایی برای ورود به دنیای باریستایی وجود دارد؟ مزایا و معایب این شغل چیست؟ مسئولیت‌ها و وظایف یک باریستا شامل چه نکاتی است؟ آیا می‌دانید درآمد این شغل در ایران و دیگر کشورها در سال 1403 چقدر است؟ برای شروع یادگیری و آموزش باریستایی، چه منابع و مراجع مفیدی وجود دارد؟
این سوالات ممکن است در ذهن شما هنگام انتخاب شغل باریستایی به عنوان یکی از حرفه های مرتبط با شغل آشپزی مطرح شود. به‌همین‌دلیل، در این محتوا از تلاش کرده‌ایم شما را به‌طور کامل با دنیای شغل باریستا و هر آنچه که باید درباره آن بدانید، آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید.
شغل باریستایی
باریستا فردی است که در کافه‌ها به تهیه و سرو انواع قهوه‌های مبتنی بر اسپرسو می‌پردازد. در کشورهایی مانند ایالات متحده و ایران، این واژه به کارکنانی اطلاق می‌شود که هم اسپرسو و هم قهوه‌های معمولی را آماده می‌کنند.
به طور کلی باریستا به کسی گفته می‌شود که با تجهیزات کافیشاپ آشنایی دارد و در هنر تهیه اسپرسو به صورت تخصصی آموزش دیده است. همچنین این اصطلاح به طور معمول شامل افرادی می‌شود که در تولید شات‌های اسپرسو و نوشیدنی‌های محبوبی چون لاته و کاپوچینو تخصص دارند.
واژه «باریستا» که ریشه‌اش به زبان ایتالیایی برمی‌گردد، به فردی اشاره دارد که مسئول تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای است. شغل باریستا شامل تمامی جنبه‌های آماده‌سازی نوشیدنی‌های گرم و سرد می‌شود و نیازمند مهارت و دانش عمیق در این زمینه است.
وظایف باریستا
برخی افراد بر این باورند که تهیه یک شات قهوه کار ساده‌ای است، اما واقعیت این است که این فرآیند نیازمند دانش عمیق و مهارت‌های خاصی در زمینه قهوه و نحوه کار با دستگاه‌های قهوه‌ساز است. عدم توجه به این نکات ممکن است منجر به نارضایتی مشتریان از طعم قهوه شود و در نهایت اعتبار کافه را تحت تاثیر قرار دهد. در این راستا، اگر بخواهیم به تفصیل وظایف باریستای حرفه‌ای را در دوره باریستایی شرح دهیم، می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
- تهیه قهوه و نوشیدنی‌های گرم با دقت و تخصص: باریستا باید قادر باشد قهوه را با روش‌های مختلفی مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو و … تهیه کند. این فرآیند شامل تنظیم دقیق دستگاه قهوه‌ساز و شناخت نوع دانه‌های قهوه است تا طعم ایده‌آل به دست آید.
- آماده‌سازی سفارشات مشتریان با سرعت و کیفیت: باریستا باید توانایی مدیریت زمان را داشته باشد و به سرعت به سفارشات پاسخ دهد. این شامل تعامل موثر با مشتریان و درک نیازهای آنان است.
- بررسی و تضمین کیفیت مواد اولیه مصرفی در کافه: کیفیت قهوه و سایر مواد اولیه تاثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. باریستا باید به طور مداوم مواد را بررسی کرده و از تازه بودن آن‌ها اطمینان حاصل کند.
- مدیریت بار کافه و هماهنگی با سایر پرسنل: باریستا نه تنها مسئول تهیه قهوه است، بلکه باید توانایی مدیریت بار را نیز داشته باشد. این شامل نظارت بر کار پرسنل، تقسیم وظایف و حفظ جو مثبت در محیط کار است.
- آموزش و انتقال دانش به دیگران: باریستاهای حرفه‌ای به طور معمول در انتقال دانش خود به سایر اعضای تیم نقش دارند. آن‌ها می‌توانند به آموزش تکنیک‌های مختلف تهیه قهوه و نکات مربوط به سرو کمک کنند.
- ایجاد تجربه‌ای منحصر به فرد برای مشتریان: باریستا باید توانایی ایجاد فضایی دلپذیر و جذاب برای مشتریان را داشته باشد. این امر شامل ارائه مشاوره در انتخاب نوشیدنی‌ها و ایجاد ارتباط مثبت با مشتریان است.
این وظایف نشان‌دهنده اهمیت دقت، تعهد و اشتیاق در شغل باریستایی است و به ایجاد تجربه لذت‌بخش برای مشتریان کمک می‌کند.
درآمد و حقوق باریستا
شغل باریستا به عنوان هنر و علم در تهیه قهوه، از جذابیت‌های خاصی برخوردار است. این حرفه به دلیل رشد فرهنگ قهوه و افزایش تعداد کافی‌شاپ‌ها در جوامع مختلف، به یکی از مشاغل محبوب تبدیل شده است. در این راستا، بررسی درآمد و حقوق باریستاها می‌تواند به افرادی که به این حرفه علاقه‌مند هستند، کمک کند تا تصمیمات بهتری درباره مسیر شغلی خود بگیرند.
درآمد شغل باریستایی در ایران
در ایران، درآمد باریستایی به عوامل متعددی همچون محل کار، تجربه و مهارت‌های فردی بستگی دارد. به طور کلی، متوسط حقوق شغل باریستا در ایران بین 8 تا 15 میلیون تومان در ماه متغیر است. جدول زیر به تفکیک سطوح تجربه، درآمد باریستاها را نمایش می‌دهد:
| سطح تجربه | درآمد ماهانه (تومان) |
| مبتدی | 8,000,000 – 12,000,000 |
| متوسط | 12,000,000 – 18,000,000 |
| حرفه‌ای | 18,000,000 – 25,000,000 |
| باریستای سرپرست | 25,000,000 – 40,000,000 |
حقوق یک باریستا به محلی که در آن کار می کند نیز وابسته است.
درآمد باریستا در سایر کشورها
در سطح جهانی، درآمد باریستاها به شدت متغیر است و تحت تاثیر شرایط اقتصادی و فرهنگی هر کشور قرار دارد. در ادامه متوسط درآمد باریستا در چند کشور مختلف آورده شده است:
| کشور | درآمد ماهانه (دلار) |
| ایالات متحده | 2,500 – 3,500 |
| کانادا | 2,000 – 3,000 |
| انگلستان | 1,800 – 2,800 |
| استرالیا | 3,000 – 4,500 |
| آلمان | 2,200 – 3,500 |
اصولا یک باریستای با انگیزه و مستعد بعد 3 سال کار می تواند به بالاترین سطح حقوق و درآمد برسد
بازار کار رشته باریستایی
شغل باریستا در ایران و دیگر کشورها به عنوان حرفه‌ای جذاب و رو به رشد شناخته می‌شود. طبق آمارهای جهانی، فرصت‌های شغلی در زمینه غذا و نوشیدنی در ایالات متحده از سال 2021 تا 2023 حدود 9 درصد افزایش یافته است، که این نشان‌دهنده تقاضای بالای این حرفه است.
در تهران هم با صدور بیش از 1500 مجوز برای فروش و سرو قهوه در سه سال گذشته، به وضوح می‌توان دریافت که بازار کار باریستا در حال رونق است. این افزایش آمار به معنای اهمیت روزافزون قهوه در فرهنگ اجتماعی ایران به‌شمار می‌رود.
شاید با دیدن تعداد زیاد کافه‌ها در سطح شهر فکر کنید که بازار باریستاها اشباع شده، اما واقعیت این است که روز به روز بر تعداد قهوه‌خورها افزوده می‌شود، به ویژه در میان جوانان. بسیاری از آن‌ها ترجیح می‌دهند به جای چای، قهوه را به عنوان نوشیدنی محبوب خود انتخاب کنند.
یادگیری مهارت‌های مرتبط با باریستایی، از جمله تهیه دمنوش‌ها و نوشیدنی‌های خنک، می‌تواند به باریستاها کمک کند تا در این بازار رقابتی موفق‌تر عمل کنند. برقراری ارتباط موثر با مشتریان و ترغیب آن‌ها به بازگشت به کافه نیز از دیگر مهارت‌های ضروری است. همچنین شرکت در دوره‌های تخصصی مانند رستری و برشته‌کاری قهوه یا لته آرت می‌تواند به افزایش درآمد و پیشرفت شغلی باریستاها کمک کند.
آینده شغلی باریستا
شغل باریستا به عنوان جزء کلیدی در صنعت غذا و نوشیدنی، آینده‌ای روشن و پر از فرصت‌های پیشرفت را نوید می‌دهد. این حرفه نه تنها به عنوان شغلی پویا شناخته می‌شود، بلکه مسیرهای متنوعی را برای توسعه شغلی فراهم می‌کند.
باریستا به طور خاص می‌تواند به عنوان نقطه آغازین برای ورود به دنیای قهوه در نظر گرفته شود. با تسلط بر مهارت‌های لازم، شما می‌توانید به باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید و در سطوح بالاتر مانند مدیریت کافه، آموزش به دیگران یا حتی برشته‌کاری قهوه فعالیت کنید.
علاوه‌بر این اگر سرمایه‌گذاری کنید، می‌توانید کافه خود را تاسیس کنید یا فروشگاه قهوه راه‌اندازی نمایید. این امر به شما این فرصت را می‌دهد که خلاقیت خود را در طراحی منو و فضای کافه به نمایش بگذارید و تجربه‌ای بی‌نظیر برای مشتریان خلق کنید.
مزایا و معایب شغل باریستا
شغل باریستا به عنوان یکی از مشاغل پرطرفدار بین جوانان، دلایل جذابی برای انتخاب دارد:
- آشنایی با افراد جدید: باریستاها هر روز با مشتریان متنوعی سروکار دارند، که این فرصت را برای ایجاد ارتباطات جدید فراهم می‌آورد.
- تقویت مهارت‌های اجتماعی: تعامل مداوم با مشتریان و همکاران موجب بهبود مهارت‌های ارتباطی و اجتماعی می‌شود.
- درآمد مناسب: باریستاها درآمدی بالاتر از حداقل دستمزد دارند، به ویژه در کافه‌های معروف و شلوغ.
- فرصت پیشرفت شغلی: با کسب تجربه و مهارت‌های جدید، باریستاها می‌توانند به سمت‌های بالاتر مانند مدیر کافه یا مربی ارتقا یابند.
- امکان مهاجرت: باریستاها می‌توانند با دریافت ویزای کار به کشورهایی با بازار کار قوی مهاجرت کنند.
- بدون نیاز به تحصیلات دانشگاهی: این شغل به آموزش‌های خاص و تجربه عملی نیاز دارد و تحصیلات رسمی الزامی نیست.
- کار مستقل: باریستاها می‌توانند کافه شخصی خود را راه‌اندازی کنند و به صورت مستقل فعالیت کنند.
- بازار کار پایدار: با توجه به رونق روزافزون کافه‌نشینی، بازار کار باریستا در ایران و دیگر کشورها دائما در حال رشد است.
با وجود جذابیت‌ها، شغل باریستا دارای چالش‌هایی نیز هست:
- شرایط محیطی نامناسب: کافه‌ها به طور معمول شلوغ و پر سر و صدا هستند که می‌تواند بر تمرکز و کارایی باریستا تاثیر بگذارد.
- ایستادن طولانی‌مدت: باریستاها باید ساعت‌های طولانی روی پا بایستند که این مسئله می‌تواند به خستگی و مشکلات جسمی منجر شود.
- خطرات ایمنی: مانند بسیاری از مشاغل در محیط آشپزخانه، باریستاها در معرض خطراتی مانند سوختگی و بریدگی قرار دارند.
- استرس و فشار کاری: در ساعات شلوغ، حجم کار می‌تواند به شدت افزایش یابد و این ممکن است برای باریستاهای تازه‌کار استرس‌زا باشد.
نحوه ورود به حرفه باریستایی
اگر به دنبال تبدیل شدن به باریستای حرفه‌ای هستید، مراحل زیر می‌تواند به شما کمک کند:
- آشنایی با دنیای قهوه: نخستین قدم، شناخت عمیق قهوه است. با انواع دانه‌ها، روش‌های فرآوری و تاثیر هر کدام بر طعم نهایی آشنا شوید. اطلاعاتی در مورد چگونگی پرورش و برداشت قهوه نیز می‌تواند دیدگاه شما را گسترش دهد.
- شرکت در دوره‌های آموزشی: در کلاس‌های باریستا ثبت‌نام کنید. این دوره‌ها به شما مهارت‌های لازم برای تهیه قهوه، کار با دستگاه‌های حرفه‌ای و تزیین نوشیدنی‌ها را آموزش می‌دهند.
- تمرین، تمرین و تمرین: یادگیری در عمل بهترین روش است. بعد از دوره‌های آموزشی، در کافه‌ای مشغول به کار شوید و با تهیه قهوه و سرو مشتریان، تجربه کسب کنید.
- آشنایی با تجهیزات: با ماشین‌های قهوه‌ساز، آسیاب‌ها و دیگر ابزار کار آشنا شوید. یادگیری نحوه تنظیم و نگهداری این تجهیزات از اهمیت بالایی برخوردار است.
- تزیین نوشیدنی‌ها: هنر تزیین قهوه یا لاته آرت را یاد بگیرید. این مهارت نه‌تنها به زیبایی نوشیدنی‌ها کمک می‌کند، بلکه تجربه مشتری را هم بهبود می‌بخشد.
- توسعه مهارت‌های ارتباطی: توانایی برقراری ارتباط موثر با مشتریان بسیار مهم است. با ایجاد رابطه‌ای دوستانه و حرفه‌ای، می‌توانید تجربه‌ای دلپذیر برای آن‌ها فراهم کنید.
- بازاریابی شخصی: پس از کسب مهارت‌ها، به فکر بازاریابی خود باشید. با ساختن برندی شخصی و ارائه خدمات با کیفیت، می‌توانید به مشتریان بیشتری دست پیدا کنید.
جمع بندی
شغل باریستا یکی از مشاغل جذاب و پرطرفدار در صنعت قهوه و کافی‌شاپ‌هاست. برای تبدیل شدن به باریستای حرفه‌ای، ابتدا باید با انواع دانه‌های قهوه، از جمله عربیکا و روبوستا و ویژگی‌های هر کدام آشنا شوید. همچنین شناخت فرآیند تولید قهوه شامل برداشت، خشک‌کردن و فرآوری دانه‌ها اهمیت دارد. آموزش فنی شامل یادگیری کار با تجهیزات مانند دستگاه‌های اسپرسو و آسیاب و همچنین تهیه انواع نوشیدنی‌ها و لاته آرت ضروری است. مهارت‌های ارتباطی نیز از اهمیت بالایی برخوردارند. توانایی برقراری ارتباط موثر با مشتریان و مدیریت زمان در محیط‌های شلوغ می‌تواند به ارائه خدمات با کیفیت کمک کند.
توسعه خلاقیت از طریق ایجاد طعم‌های جدید و یادگیری تکنیک‌های تزئین قهوه نیز باید مورد توجه قرار گیرد. آگاهی از روندهای روز و پیگیری تازه‌های صنعت قهوه و شرکت در کارگاه‌ها و دوره‌های آموزشی می‌تواند به ارتقاء مهارت‌ها کمک کند. ساختن برند شخصی با توسعه شبکه ارتباطی و حضور در رقابت‌ها نیز از دیگر نکات مهم است. با پیگیری این مراحل و بهره‌گیری از آموزش‌های مستمر، می‌توان به باریستای حرفه‌ای تبدیل شد و در این صنعت پویا و جذاب موفقیت‌آمیز بود.
دیدگاه کاربران